Immer wieder wird unter BrennerInnen diskutiert, welches Destillationsverfahren für das jeweilige Obst am besten ist. Obwohl es gerade bei geringer Rohwarenmenge einfacher ist in einem Durchgang zu destillieren, ergeben aktuelle Versuche, dass die eingesetzte modifizierte Gleichstromdestillation (kombinierte Gleich-/Gegenstromdestillation) zu den besten Ergebnissen führt. Der Verlauf der
Leitfähigkeit zeigt das eindeutig auf. In diesem Beitrag wird dieser Sachverhalt näher dargestellt.