Die Prozessparameter lassen sich berechnen

Die Stabilisierung von Fruchtsäften erfolgt heute noch immer größtenteils durch den klassischen Erhitzungsschritt – der Pasteurisation. Obwohl er in der Praxis schon lange zur Anwendung kommt, wird über die optimale Pasteurisationstemperatur und Haltezeit noch immer heftig diskutiert. Lesen Sie, wie Sie die richtige Pasteurisationstemperatur und Haltezeit finden und welche Kenngrößen Sie als Entscheidungshilfen heranziehen können.