Fachartikel - Technik

Manchmal ist Alkohol doch eine Lösung

Ein Artikel von Felix Büchele, Fabio Thewes, Prof. Dr. Auri Brackmann, Pof. Dr. Jens Wünsche und Dr. Daniel Neuwald | 12.08.2021 - 11:56

Ethanol wird mit Äpfeln eher als störender Beigeschmack oder in Form von Obstbrand in Verbindung gebracht. Das auch in diesem Fall, Alkohol in Maßen positive Auswirkungen auf Haltbarkeit und Aroma der Früchte haben kann, wurde in verschiedenen Untersuchungen festgestellt.

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