Haltbarmachung und Pasteurisierung von Fruchtsäften

Die Pasteurisation ist das klassische Haltbarmachungsverfahren von Säften. Lebensmittel wie Wein, Fruchtsaft oder Bier werden von der Lebensmittelindustrie häufig pasteurisiert in den Handel gebracht. Die Haltbarkeit saurer Produkte mit einem pH-Wert kleiner als 4,5 kann durch Pasteurisierung verlängert werden, ohne dass eine gekühlte Lagerung erforderlich wäre. Zu dieser Gruppe zählen viele Verarbeitungsprodukte aus Obst und Gemüse.